从小爱吃的菜：60道最贴心的家常菜(贝太厨房系列)![]()
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作 者： 《贝太厨房》工作室 编
出 版 社： 中国旅游出版社
- 出版时间： 2004-1-1
- 字 数：
- 版 次： 1
- 页 数： 149
- 印刷时间： 2004-1-1
- 开 本：
- 印 次：
- 纸 张： 胶版纸
- I S B N ： 9787503222412
- 包 装： 平装
所属分类： 图书 >> 美食 >> 家常食谱
定价：￥32.00 当当价：￥17.60 折扣：
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编辑推荐
本书简单易行的厨艺指导，美仑美奂的精美图片，本书介绍60道最贴心的家常菜。
还可购买贝太厨房：一步一棵菜（和60种蔬菜佳肴邂逅）
珍藏菜谱集。
作为社会中坚力量的三十而立，四十不惑的一代人，都有过一个物质匮乏的童年，但幼时的滋味却根深蒂固，成了固定的口味。本书收集了60道最贴心的家常菜，包括清新素食，馋嘴肉食，美味鱼是，鸡蛋豆腐等。
相信在制作本书中的佳肴时，更能为你带来浓浓的童时回忆。
内容简介
本书内容包括：尖椒土豆丝、蒜茸黄瓜、红烧茄子、四川泡菜、桂花糯米藕、老油条丝瓜、豉椒苦瓜、粉丝炒银芽、酸辣白菜、雪菜炒冬笋、松仁玉米、雪菜豆板酥、火爆腰花、干炸丸子、糖醋小排、红烧肉、回锅肉、粉蒸肉、东坡肉、梅菜扣肉、香辣蹄花、花生猪脚、葱爆羊肉、酱牛肉、白斩鸡、姜母鸭等等。
作者简介
目录
清新素食
尖椒土豆丝
蒜茸黄瓜
红烧茄子
四川泡菜
桂花糯米藕
老油条丝瓜
豉椒苦瓜
粉丝炒银芽
酸辣白菜
雪菜炒冬笋
松仁玉米
雪菜豆板酥
馋嘴肉食
火爆腰花
干炸丸子
糖醋小排
红烧肉
回锅肉
粉蒸肉
东坡肉
梅菜扣肉
香辣蹄花
花生猪脚
葱爆羊肉
酱牛肉
白斩鸡
姜母鸭
美味鱼虾
五香熏鱼
炸小黄鱼
大蒜烧鲶鱼
清蒸鱼
酸菜鱼
剁椒鱼头
水煮鱼
清炒虾仁
椒盐虾
响爆鳝糊
鸡蛋豆腐和其他
锅*豆腐盒
家常豆腐
麻婆豆腐
红烧面筋
素什锦
椒盐炸豆腐
尖椒鸡蛋
蒸蛋羹
番茄炒蛋
菠菜蛋汤
荤菜妙配
鱼香肉丝
京酱肉丝
木樨肉
干煸四季豆
海米冬瓜
鱼香茄子煲
咸鸭蛋黄炒南瓜
蚂蚁上树
狮子头炒青菜
火腿炒蚕豆
黑三剁
香菇焖鸡块
鱼头豆腐汤
冬瓜丸子汤
中国菜知识介绍
米、面、豆
液体调料
固体调料
干货
中国菜技巧
米和面
基础刀功
鱼虾的处理
和水有关
媒体评论
编前话
作为社会中坚力量的三十而立。四十不惑的一代人，都有过一个物质匮乏的童年。从那个年代走来的人知道，一枚鸡蛋，一点点肉，已经足够让人欢喜雀跃了。
记得仅仅一个西红柿炒鸡蛋，可以吃够整整一个夏天：拌饭，下面，做汤，做浇头，能变换很多花样。这样还嫌不够，为了留住夏天的滋味，还要隆重做成西红柿酱，灌进打点滴的空玻璃瓶里，橡皮塞上插一根针管，上笼屉蒸好后马上拔出，西红柿酱就可以安全地密封在瓶子里了。等到冬天来临的时候，从床底下郑重取出，打开一瓶来吃，也是十分舍不得的样子。
那个时候芝麻酱是要限量供应的，所以馒头蘸芝麻酱白糖是所有小孩子——童年时代的我们——梦寐以求的美味。那一圈小脑袋围在竹蒸笼前，一掀笼屉，热气腾腾地升起来，小脑袋们绝不会往回缩，反倒探着头，瞪大眼睛，盯着屉布上睡着的胖胖的白面馒头。这种新蒸的馒头趁热掰开，抹上厚厚的芝麻酱，撒上白砂糖，咬上一口，又甜又香。糖粒嚼起来嘎吱嘎吱的，麻酱顺着手指缝流到手腕上，赶紧用舌头舔掉，那种幸福感不是现在拥有无数零食的孩子能够体会的。
童年留下的记忆根深蒂固，长大以后走南闯北，浮云万里，虽然尝遍各地美食和海错山珍，却好像浑然不知滋味。放下筷子，小时候爱吃的菜悄然涌上心头，美好的味道隔了十几年的时空飘来，依然鲜活生动。那些用再普通不过的柴米油盐煮出来的菜，不知吃了千遍万遍，重复的滋味早就如烙印一样刻在了心里，并且凝固成一种固定的口胃，是再多再厚的时间灰尘也掩盖不掉的。
《贝太厨房》
2004年1月
书摘插图
准备时间：20分钟
烹饪时间：40分钟
特色：
并不真的是熏，可是却有浓郁的熏味，一吃再吃也不愿停手。不过多吃容易上火，可以搭配吃豆豉苦瓜，因为苦瓜清热去火，豆豉有解表去烦的功效。
用料：
草鱼 1条(700g)
料酒 1／2汤匙(8m1)
酱油 2茶匙(10mi)
白砂糖 2茶匙(10g)
五香粉 1茶匙(C9)
胡椒粉 1／2茶匙(3g)
香醋 2茶匙(10mi)
姜片 2片
葱段 2段
姜末 1茶匙(5g)
油 200ml(实耗50ml)
做法：
1．将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0．5cm左右的薄片。
2．把鱼片放在碗中，加入姜片。葱段和酱油(1茶匙，5mi)，腌10分钟备用。
3．将料酒，白砂糖、五香粉、香醋和酱油(1茶匙，5mi)放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
4．大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄，鱼肉发紧即可．捞出沥油。
5．再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放t15分钟以上，即可食用。
小贴士：
1．鱼肉质地细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，油炸时不要用筷子或漏勺过度翻动，以尽 量保持鱼片的完整。
2．鱼肉还有导热性差的特性，人们在煎炸整鱼时，常会发生鱼皮粘锅的情况。要使煎鱼不粘锅可按照下述四种方法预先处理：先将锅洗净、擦干、烧热，用一块鲜生姜在锅底涂抹，使锅底沾上一层姜汁，然后放油加热，油热后煎鱼，鱼皮不容易粘锅；洗净的鱼(大的切成鱼块或煮鱼片)，沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎炸，煎至金黄色时翻面煎另一边，这样不会粘锅；将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎炸，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅；煎炸前，鱼或鱼片用细盐，料酒臆渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅，但要用厨房纸巾事先将多余的水分吸净，才不会爆锅。
……
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心情指数 （读过，看过，听过的心情） 442人 开心
阅读场所 211人 沙发
豆蔻咖啡
妈妈的菜妈妈的爱
发表于 2008-1-18 14:42:55
个人评分：
心情指数： 开心
阅读场所：沙发
长大了有了自己的家，可是还是会怀念妈妈做的饭菜，尤其是到了异地他乡更是把妈妈的菜当成了对家的想念。《从小爱吃的菜》这本书详细讲述了60道家常菜的做法，让我们除了学习这些菜之外，能想到过去那个年代，在那个食物匮乏的年代，妈妈如果用少得可怜的食材做出美味佳肴，能勾起我在厨房围着妈妈打转转偷吃妈妈菜的日子。
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洋洋515
非常不错的一本菜谱
发表于 2007-7-30 19:08:19
个人评分：
心情指数： 受益匪浅
阅读场所：
原来家里有老人家在的时候，厨房根本没有我用武之地，全被他们包了，本来就不怎么会做菜的我也乐得享受！最近他们回老家了，上班之余要给孩子和家人做饭菜，关于儿时饭菜的记忆全部都冒了出来，可是不会做，正发愁呢！刚好看到这本书，买回来一看，照着这上面的“葫芦画瓢”，居然效果不错，真是太实用了！这本书值得买！现在对我来说做菜不再是苦差事了......
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有4人认为此评论有用，您认为呢？
zhouyu19831201@*****.***.**
很喜欢
发表于 2008-4-8 21:19:13
个人评分：
心情指数： 开心
阅读场所：书桌旁
道道好菜，张张美图，加上婉转的文字，无论是照片还是描述，都像是妈妈在娓娓道来～～
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玉有瑕
喜欢
发表于 2008-4-8 21:43:38
个人评分：
心情指数： 开心
阅读场所：书桌旁
很喜欢贝太厨房的书,图文并茂且看上去很好做的样子
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haven409705@*****.***.**
可操作性很强的一本食谱
发表于 2008-4-8 15:14:29
个人评分：
心情指数： 开心
阅读场所：书桌旁
买过很多食谱，这本算是唯一一本派上用处的，简单易操作。准备把这系列的都买齐：）
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商品问答 共
38条
这本书什么时候才有货啊?
提问者：
冰凉鞋 2008-1-22 13:36:21
我前几天买的,书款已经汇过去了,可是刚刚通过客服小姐查询,说书缺货?可是上面明明写着有货啊!交易完成了才告诉我缺货,晕啊!急啊~盼望快点补货!
答案1：RE:这本书什么时候才有货啊?
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为什么没有收到赠送的杂志呢
提问者：
0123平凡 2007-5-10 11:05:35
什么时候可以收到呀
答案1：RE:为什么没有收到赠送的杂志呢
我收到了,在我手中有两本,据我同事说还有两本,也是我的,全体传阅,有些旧,没拿回家.我是寄到上海的,编辑部还给我来了一次电话,确认了杂志收到,后来,在服务人员的劝说之下,我又订了两年的杂志.结果,我又去了一趟银行,汇款.
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我下了两次订单订这本书
提问者：
qhm808 2007-8-28 16:04:24
我下了两次订单订这本书都没有送来，又不知道原因，订单下时是有货的啊，是为什么
答案1：RE:我下了两次订单订这本书
赠品书是杂志社送的，不是当当送。所以需要自己邮寄证明到杂志社。我就是这样做的
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