一学就会做披萨——美食讲堂系列
丛书名： 美食讲堂系列
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作 者： 白锦霞 著
出 版 社： 汕头大学出版社
- 出版时间： 2005-9-1
- 字 数： 20000
- 版 次： 1
- 页 数： 31
- 印刷时间： 2005/09/01
- 开 本：
- 印 次：
- 纸 张： 铜版纸
- I S B N ： 9787810369480
- 包 装： 平装
所属分类： 图书 >> 美食 >> 家常食谱
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编辑推荐
一本书就让你精通一种美食，名店主厨，独家心得，乳酪酱汁、那不勒斯肉酱、蕃茄酱汁，披萨酱汁简单做；厚皮披萨面皮、脆皮披萨面皮、芝心披萨面皮、夹心披萨面皮……美味面皮制作大荟萃，家里的烤箱，也能烤出20种专业级美味披萨！
内容简介
披萨源自意大利南部的那不勒斯，这顶闻名世界的料理来自于意大利的一种传统食物“霍卡恰”面饼，所谓的“foca”就是从拉丁语演变而来的，意指“火烤的东西”。他们把面粉、酵母、盐、橄榄油等材料混合均匀的面团，直接烘烤成面饼，原来是意大利中南部的传统面食；自蕃茄从中南美洲引进之后，人们开始在披萨的面皮上涂放酱汁再烘烤，成为披萨的原型。并因种类繁多，口味多样化，成为当地历久不衰的特色料理。现在的厚皮披萨是当年远渡重洋到美国的意大利移民，利用面皮揉制出较为松厚、馅料分量较多的馅料，烘烤而成的薄皮披萨则为主流，有趣的是，你可以在意大利发现，愈往北部披萨的饼皮就愈薄，而越向南则愈厚的特殊文化喔！
目录
美味的幕后推手——工具准备
不可缺少的披萨主角——奶酪
线条比一比——奶酪拔丝
基础篇
你家也是披萨屋！
基础披萨面团制作
披萨酱汁简单做
乳酷萨汁
那不勒斯肉酱
蕃茄酱汁
厚皮披萨面皮制作
青蒜香肠披萨
意式总汇披萨
培根蔬菜披萨
水果素什锦披萨
海鲜蕃茄披萨
北京烤鸭披萨
双层乳酪披萨
脆皮披萨面皮制作
帕玛火腿奶酪披萨
玛格丽特披萨
鲜虾酪梨披萨
熏鸡肉蘑菇披萨
变化篇
美味的各种方法
芝心披萨面皮制作
超辣墨西哥披萨
夏威夷披萨
海鲜总汇披萨
夹心披萨面皮制作
鲜虾干贝披萨
蔬食总汇披萨
叉烧百汇披萨
Focaccia佛卡夏三明治
PITA口袋饼
冷冻披萨大变身
披萨饼
法国披萨
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心情指数 （读过，看过，听过的心情） 39人 开心
阅读场所 22人 床上
mtxy
值得买的一本书
发表于 2008-4-8 8:12:58
个人评分：
心情指数： 受益匪浅
阅读场所：
对于想吃皮萨的读者确实是一本很好的做皮萨饼的指导书。
内容详尽，一步步交代清楚，还有好多不曽吃过的皮萨配方。
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sfengqi717
非常喜欢
发表于 2008-4-5 5:29:36
个人评分：
心情指数：
阅读场所：
确实很容易让人按照所学内容上手做出自己喜欢的皮萨，适合新手。
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boboz1114
挺好
发表于 2008-3-24 11:18:46
个人评分：
心情指数： 开心
阅读场所：床上
看了还没有做，挺喜欢的
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商品问答 共
2条
必须用烤箱吗
提问者：
cys925 2007-5-12 20:40:37
请问这本讲的是必须用烤箱的披萨做法吗？
答案1：是的必须用烤箱。
是的书里讲的却是是用烤箱的做法，而且目前来讲我还从没听过披萨饼能用烤箱之外的东西做。烤箱很便宜的，2，3百元一个，还可以烤鸡翅什么的真的棒极了，建议买一个。（带烧烤功能的微波炉就免了，根本就是鸡肋）！
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必须用烤箱吗
提问者：
cys925 2007-5-12 20:40:04
请问这本讲的是必须用烤箱的披萨做法吗？
答案1：RE:必须用烤箱吗
是的烤箱
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