一学就会做蛋糕——美食讲堂系列
丛书名： 美食讲堂系列
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作 者： 陈明里 著
出 版 社： 汕头大学出版社
- 出版时间： 2005-9-1
- 字 数： 20000
- 版 次： 1
- 页 数： 30
- 印刷时间： 2005/09/01
- 开 本：
- 印 次：
- 纸 张： 铜版纸
- I S B N ： 9787810369480
- 包 装： 平装
所属分类： 图书 >> 美食 >> 世界美食
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编辑推荐
披萨源自意大利南部的那不勒斯，这顶闻名世界的料理来自于意大利的一种传统食物“霍卡恰”面饼，所谓的“foca”就是从拉丁语演变而来的，意指“火烤的东西”。他们把面粉、酵母、盐、橄榄油等材料混合均匀的面团，直接烘烤成面饼，原来是意大利中南部的传统面食；自蕃茄从中南美洲引进之后，人们开始在披萨的面皮上涂放酱汁再烘烤，成为披萨的原型。并因种类繁多，口味多样化，成为当地历久不衰的特色料理。现在的厚皮披萨是当年远渡重洋到美国的意大利移民，利用面皮揉制出较为松厚、馅料分量较多的披萨，近几年成为美国当地风行的美味料理之一；另一方面，在意大利以脆皮式面皮加上简单的馅料，烘烤而成的薄皮披萨则为主流，有趣的是，你可以在意大利发现，愈往北部披萨的饼皮就愈薄，而越向南则愈厚的特殊文化喔！
内容简介
想要做出像面包店内一样的漂亮蛋糕，其实并不困难，只要你跟着基础蛋糕的做法步步来，学会了制作最基础的戚风蛋糕和海绵蛋糕，绝对能够让你轻轻松松就将蛋糕端上桌。
但如果一时忽略了制作蛋糕时的材料或步骤时，想烤出外观口感一极棒的蛋糕，可能就有些困难了，制作蛋糕时的每一个步骤及正确使用材料的方式，都有其用意，所以只要能够准确掌握住每个步骤的关键点，一步步小心谨慎，想做出成功的蛋糕绝非难事。现在，就让我们来——掌握做蛋糕时的关键时刻吧！
目录
新手入门术
Part1 器具、模型齐上阵
Part2 蛋糕烘焙材料从头细说起
基础蛋糕步步来
·关健时刻1：正确计量材料
·关健时刻2：所有粉类要过筛
·半健时刻3：蛋白打发至干性发泡
·半健时刻4：蛋糕烤焙四阶段
·半健时刻5：扣模三阶段
动手制作第一个基础蛋糕体
香草威风蛋糕
动手制作第二个基础蛋糕体
香草海绵蛋糕
蛋糕成败关键大公开
威风蛋糕的成败关键～
糖蛋白搅拌四部曲
海绵蛋糕的成败关键～
测试蛋糊浓稠度的三种方式
9款威风蛋糕简单易容术马上上手
咖啡蛋糕卷
薰衣草蛋糕、胚芽蛋糕卷
蔓越莓蛋糕
栗子蛋糕、草莓冰淇淋蛋糕
巧克力威风蛋糕
肉松蛋糕、抹茶蛋糕
6款绝不可错过的海绵蛋糕秀
红茶海绵蛋糕
柠檬蛋糕、黑糖海绵蛋糕
森林水里海绵蛋糕
橙桔海绵蛋糕、红豆天使蛋糕
4个蛋另类创意大变身
红豆饼
鸡蛋糕、铜锣烧
顾客评论 共
109条
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所有评论来自于在当当网购买过此商品的顾客
心情指数 （读过，看过，听过的心情） 69人 开心
阅读场所 37人 沙发
boboz1114
挺不错
发表于 2008-4-8 12:14:49
个人评分：
心情指数： 开心
阅读场所：床上
哈哈，因为不知道上次买了，所以第二次又买了这本，呵呵，挺喜欢的
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boboz1114
挺不错
发表于 2008-4-8 12:13:49
个人评分：
心情指数： 开心
阅读场所：床上
看了感觉挺好的，很喜欢，暂还没有做
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翰宝宝
还不错！印刷精美！
发表于 2008-4-8 9:06:01
个人评分：
心情指数： 开心
阅读场所：床上
印刷很精美，看着就想吃，想亲手做，可是却不一定做得成。书还是不错的！可能这个做的尺度不定能把握好，可能还是要专业做蛋糕的人才能做得和图片一样，呵呵。
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商品问答 共
12条
没有寄给我
提问者：
小小提子 2007-10-3 22:43:43
我买了这本书,却没有寄给我.订单号:1409236766 下单时间:2007-09-24 19:49:21
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我也没收到书！！！
提问者：
华丽转圈圈 2008-3-6 15:51:41
订单号是1466556291。
我也没有收到这本书！
因为当时是拜托其他人收的书，所以没仔细检查书的数量，少了一本就算了。可是看了以上的留言，发现有人和我一样付了钱，却没收到货，那问题一定出在当当了！
请解释下。看来当当也不过如此啊……
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怎么涨价了？
提问者：
jinglei@****... 2008-3-4 13:24:40
我是想凑几本书一起买的，今天一看涨价了，怎么回事？
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